miércoles, 24 de diciembre de 2014

¡Receso Veraniego!

Mientras nos tomamos un receso, queremos compartir algunas consideraciones alimenticias para la temporada de verano, que ha comenzado en el equinoccio de diciembre.



Ésta es una temporada en dónde el sabor amargo está en el aire y la energía es caliente y exuberante. 

Comenzar las comidas con alguna verdura picante o una ensalada condimentada con algunas gotas de jengibre, comer poco y con más frecuencia, evitar las grasas y / o preferir los alimentos frescos a los fríos son algunas pautas a seguir.  Los pickles sientan muy bien durante el verano. Por el contrario, es preferible evitar el café, el chocolate, la manteca, cosas hechas a las brasas o muy cocidas. En cuanto a los crudos y las frutas: hay que tener cuidado con no abusar de la ingesta de sandía, melón, jugos de fruta y bebidas heladas. El punto es ir observando como nuestro organismo reacciona al calor e ir adecuando la comida de acuerdo con ello. Y lo más importante: comer con libertad.


María de la Cruz Rojo

Extracto del libro “Manual do Herói, ou a Filosofia Chinesa na Cozinha”, de Sonia Hirsch, Rio de Janeiro, MAUAD, 2000

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Sandwiche de Limón y Frutillas



Buscando recetas para el verano siempre acudo a la línea gastronómica de Juliana Lopez May. En su cocina encuentro mucha frescura y combinaciones delicadas, elegantes e ingeniosas. La receta de hoy tiene frescura, pero no se trata de un plato salado, sino de un plato sencillo y fresco que elegí para la mesa dulce durante las fiestas de diciembre que celebra Occidente.
Las frutillas frescas en combinación con la menta natural y la textura del queso blanco, bajan los niveles de azúcares en boca aportados por un budín que tampoco está saturado de ella en su composición. La menta, a su vez, es un excelente digestivo, sobre todo si es natura,l y las frutillas descongestionan el hígado. Sabiendo de los banquetes pantagruélicos que solemos atravesar en éstas épocas,  pensamos en compartirla, como postre refrescante y digestivo:

Sandwich de Limón y Frutillas

Ingredientes
Para el budín
1 taza de harina leudante, 1 taza de azúcar común, 2 huevos, 1 taza de crema de leche, ralladura de un limón
Para el relleno
200 gr. de queso blanco, 250 gr. de frutillas frescas, hojas de menta, azúcar impalpable (opcional)

Preparación
Batir bien todos los ingredientes para el budín. Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar por 45 minutos en horno medio. Al pinchar el cuchillo debe salir seco.
Luego cortar en rodajas y rellenar con el queso blanco, las frutillas, las hojas de menta y, al momento de servir, espolvorear con azúcar impalpable; aquellos que no gustan tanto de los dulces pueden obviarla y quedarse con un sabor verdaderamente fresco.


María de la Cruz Rojo

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Espárragos Trigueros envueltos en Queso



¡Época de espárragos! Para celebrarlo, qué mejor que una propuesta delicada, fácil, rápida y gourmand.
La utilización de espárragos -bajos en calorías y diuréticos- constituye un buen menú para mantenernos en forma. Mi madre – paisajista – acotaría que forman parte de la familia de las liláceas, a lo que debemos sumar que son una buena fuente de ácido fólico, fundamental para la renovación celular, la formación de glóbulos rojos y durante la gestación; aportan fibras, zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas (en especial A y C). Tienen propiedades antioxidantes que retardan el envejecimiento, protegen contra la caída del cabello, fortalecen la función cerebral y son buenos para la vista; hay quienes le atribuyen propiedades afrodisíacas, aunque consideramos que somos nosotros los que hacemos la occasion (y sus particularidades…).

Espárragos Trigueros envueltos en queso

Ingredientes
500 gr. de espárragos trigueros frescos, 200 gr. de queso de máquina, 1 morrón, 1 cebolla grande, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre de Jerez (u otro de buena calidad, o un aceto), sal.

Preparación
Limpiar los espárragos con abundante agua fría y cortar unos centímetros del tallo. Poner la suficiente agua para cubrirlos en un cazo y llevarla a hervor. Cuando está hirviendo, echar los espárragos y cocinarlos entre dos a cinco minutos. Escurrir y reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en dados. Quitar las semillas al morrón y cortarlo en cuadraditos.
En un sartén poner a calendar el aceite de oliva. Echar la cebolla y freír a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el morrón y continuar la cocción hasta que quede blando. Agregar el vinagre, la sal y reservar.
Envolver de a tres espárragos en dos fetas de queso e ir colocando los grupos en la base de una fuente para horno. Envolver otros tantos y situarlos encima de los anteriores, formando una cruz.
Precalentar el horno durante diez minutos. Meter la fuente y cocinar en horno medio durante tres minutos. Retirar y decorar con el sofrito.

María de la Cruz Rojo

Fuentes
www.vegetomania.com


miércoles, 26 de noviembre de 2014

Torta de manzanas y hojas de frutillas

¿Por qué no algo dulce?



Pertenezco a la generación que creció viendo y aprendiendo junto a Marta Ballina, sus pastillajes, glacés, fondants, etc. Años más tarde, viviendo en lugares un tanto recónditos del Brasil, ante la imposibilidad de contar con una  casa de repostería a mano, descubrí que uno puede suplir tantos azucarados por lo que la propia naturaleza nos provee: flores, frutos y hojas exóticas nos aportan diferentes tamaños, formas, colores y texturas, con resultados muy lindos, frescos y llenos de vida. A esto le sumo mi gusto y seguimiento de dos gastrónomas brasileñas: Marcia Frazão y Sonia Hirsch, ambas suelen aportarme ideas y son una guía muy divertida en mis periplos culinarios.

Por ejemplo, ésta es una receta de Marcia Frazão, elaborada con productos integrales, lo cual la hace ideal para que coman los más chiquitos (y los más grandes también, claro):

Torta de manzana y hojas de frutillas

Ingredientes
2 tazas de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, ½ taza de manteca, ½ taza de azúcar mascavo, 2 huevos, 1 taza de jugo de manzanas (*), ½ taza de queso crema, ½ taza de nueces picadas, 1 cucharada de hojas de frutillas secas y picadas.

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En otro recipiente, mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla bien blanda. Añadir los huevos de a uno batiendo cerca de un minuto después de cada adición. Cuando sentimos que la mezcla está bien liviana, adicionar el jugo de manzanas, el queso crema, las nueces y las hojas de frutillas. Batir muy bien.
Juntar con el harina y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocar en un molde untado con manteca y hornear durante una hora.

Para la decoración cernimos azúcar impalpable sobre la torta desmoldada, elegimos rosas rosas y ramitos de albahaca para decorar  (sí, queda bien y la combinación con el aroma de las rosas resulta fresca e intensa a la vez, ¡tienen que animarse a probarla!) y  sahumerio de patchouli para  ambientar la ocasión para la cual la torta fue hecha. Quedó realmente un conjunto muy agradable.

María de la Cruz Rojo

Notas


(*) Lo ideal es que sea jugo natural. En caso de no tener juguera, se puede utilizar uno industrializado.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Cazuela de Vegetales al tomillo



Aromático, relativamente versátil y  nutritivo. Los aromas de éste plato tienen como protagonista al tomillo con su aroma suave, delicado y un tanto alimonado, tanto es así que también es utilizado en perfumería para formar parte del bouquet de los aromas orientales. A su vez, también tiene propiedades medicinales: estimula la función biliar, estimula el apetito en personas convalecientes o de poco apetito y en tisana puede ser utilizado como sedante, lo cual resulta curioso, porque los griegos en la antigüedad habían percibido sus propiedades estimulantes por lo cual en su cultura era considerado un símbolo de acción y por el mismo motivo las damas en la Edad Media bordaban una ramita de tomillo en las ropas de sus caballeros. Su aceite esencial es el timol, de propiedades antisépticas y muy olorosas. Solo o en bouquets garnis, fresco o seco, se lo puede utilizar en rellenos, postres, licores, sopas o ensopados, como es el caso de la receta de hoy:

Cazuela de Vegetales al Tomillo

Ingredientes

2 zanahorias cortadas en juliana gruesa, 200 gr. de chauchas, 4 puerros picados, 1 hinojo cortado en trozos, 150 gr. de soja texturizada, 3 huevos duros pisados, 6 dientes de ajo, 500 ml. de caldo de verduras, ramitas de tomillo fresco, sal, pimienta

Preparación

Remojar la soja en el triple de su volumen de agua durante 20´aproximadamente. Escurrir y reservar.
Rehogar los puerros junto con la soja y los ajos, hasta que las verduras estén transparentes. Añadir el caldo, las zanahorias y las chauchas y continuar la cocción durante 10´más. Adicionar los trozos de hinojo, ramitas de tomillo a gusto, la pimienta y la sal. Dejar cocinar 10´más, apagar y dejar reposar 5´.

Servir con el huevo pisado por arriba y ramitas de tomillo para decorar.

¡Y ya se encuentra listo para nuestra mesa!

María de la Cruz Rojo

Notas

La versatilidad de éste plato radica en que se puede servir tibio o caliente, y de ahí adaptarlo al clima o a la estación en la que nos encontremos.

Aportes Nutricionales

Fibras, proteínas, betacarotenos, hierro y potasio y vitaminas del complejo B. Es un plato de bajo contenido en grasas y colesterol.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Salsa Verde


Los picantes, tal vez mi tópico favorito en la cocina.  Como nos encontramos en primavera, estación en la que aumentamos nuestra ingesta de vegetales frescos y crudos o ligeramente cocidos, consumimos sopas livianas y rápidas y decimos NO a aquellas comidas que devienen en digestiones interminables. Habiendo acumulado lo suficiente en el otoño y en el invierno ahora es preciso alivianar. Ante el aumento de frescos y crudos, los aderezos también cobran protagonismo, por eso hoy compartimos uno que, además, si estamos afectados por alergias, resfríos y gripes típicos de la estación, va a ayudarnos a atravesarlos con mayor entereza y rapidez.

Éste aderezo extraído del libro "Hierbas para la Salud", tiene como protagonista a los chiles (también podemos encontrarlos como "pimientos de chile"). Los chiles contienen capsaicina, un analgésico natural. El chile rojo, a su vez, mejora la circulación. Conforman uno de los elementos esenciales de los currys indios, de la salsa de maníes africana, de las verduras chinas de Sze Chuan y del thai, por poner unos ejemplos. Para los amantes de los picantes, combinados con clavo y pimienta forman un tándem espectacular. Warning: con picante nos referimos a "muy picante"  

En la gastronomía mexicana, forman parte de casi todos los platos. De hecho, esta combinación evoca su culinaria:

Salsa Verde

Ingredientes

5/6 dientes de ajo picados, 1/2 taza de perejil picado, 2 chiles cortados en rodajas (pueden reemplazarse por pimientitas malaguetas), 1 morrón verde picado pequeño, jugo de 1 limón, aceite de oliva a gusto.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y revolver bien. Servir con papas (mejor cocidas que fritas), tortillas mexicanas, pan o cubriendo un plato de verduras (¡delicioso!). Amantes de la cocina mexicana: ésta salsa combina bien con casi todos los platos de su gastronomía.

María de la Cruz Rojo

Bibliografía

Hirsch, Sonia. “Manual do Herói ou a Filosofia Chinesa na Cozinha” RJ, MAUAD, 2000.

Keville, Kathi. "Hierbas para la salud, guía completa de recetas medicinales",  Barcelona, Oniro, 1997.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Sopa de cebada y champignones

Hoy compartimos una receta adaptada del libro "Hierbas para la salud", de Kathi Keville.



Las sopas, junto con las ensaladas crudas, constituyen la base de almuerzo y cena, hidratan,  nutren  y son una forma excelente de practicar la "medicina preventiva". Veamos un poco por qué: la naturaleza nos provee gran parte de nuestras necesidades medicinales en forma de hierbas. Ya sea que queramos tratar una dolencia crónica o prevenir enfermedades, incorporar hierbas en nuestra alimentación es mucho más que darle sabor a nuestros platos. Por ejemplo: el jengibre es analgésico, el ajo es antibiótico y el propio jengibre junto con la cúrcuma (dos ingredientes de los currys indios), mejoran las funciones del hígado. Las sopas o caldos pueden contener muchas clases de hierbas, a lo que debemos sumar las propiedades de las verduras y hortalizas que estemos empleando. En el caso puntual de la receta de hoy, su versión original fue pensada para incorporar en la dieta setas que mejoran la inmunidad natural: la Ganoderma Lucidum, o la japonesa shiitake Lentinula Edudes. Las sopas preparadas con ellas, nos cuentan algunos herboristas, devuelven el vigor a niños y adultos enfermos, asimismo, benefician el tracto urinario, especialmente si hay propensión a las infecciones de vejiga. Como su textura no es de mi agrado, las reemplacé por los tradicionales champignones París, ni vegetal ni animal están catalogados como el alimento que contiene mayor número de antioxidantes y que -a su vez - no pierden sus propiedades al cocinarse, con lo cual, para aprovecharlas al máximo, es conveniente utilizar siempre su líquido de cocción; son fuente de selenio, un mineral con propiedades antioxidantes  que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas. Contienen a su vez un alto contenido de proteínas y aportan vitaminas B2 y B3, zinc, magnesio, fósforo, potasio y el ya mencionado selenio. Favorecen el ritmo del tracto intestinal por sus fibras. Son buenos para dietas de adelgazamiento por su bajo aporte de calorías y se les atribuye propiedades antidepresivas, mitigación de la fatiga, alivio de jaquecas y son preventivos de transtornos cardiovasculares. En definitiva, son aliados de la buena longevidad.

La cebada, por su parte, se ha utilizado en Europa desde tiempos inmemoriales para combatir las infecciones de vejiga.

Por lo tanto, es un plato indicado tanto para aquellos que padecen ésta enfermedad (recomendamos utilizar las setas que propone la receta original) como para quienes quieren mantener tanto el físico como el espíritu en alto para llevar a cabo todos nuestros quehaceres cotidianos:

Sopa de Cebada y Champignones

Ingredientes

1/2 taza de cebada, 1 taza de caldo de verduras, 2 y 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal, 3 cebollas en rodajas, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 250 gr.de champignones frescos y pimienta negra a gusto.

Preparación

Cocinar la cebada con el caldo hasta que esté tierna. Añadir el agua y la sal. Saltear aparte en sartén las cebollas y los ajos con el aceite de oliva. Cuando las cebollas estén transparentes, añadir los champignones. Cuando las cebollas y los champignones estén tiernos, verterlos sobre la cebada. Espolvorear con pimienta negra, cubrir y dejar a fuego lento durante 20´.

María de la Cruz Rojo

Notas

En términos de sopas, la variación es lo habitual. La receta de hoy constituye apenas una base sobre la que luego se puede operar intuitivamente añadiendo verduras cocidas a elección, troceadas o ralladas, en el caso de la receta de la foto, añadí zanahorias. También pueden incorporarse fideos para sopa, ¡quedan deliciosos!

Bibliografía
Keville, Kathi. "Hierbas para la salud, guía completa de recetas medicinales",  Barcelona, Oniro, 1997.


miércoles, 29 de octubre de 2014

Fuccile con Salsa Green Alfredo



"Curriculum Vitae" es una expresión latina que significa "Carrera de Vida", lo cual da cuenta del quehacer de una persona. Ésta carrera de vida suele llevarnos a conocer gente que puede y tiene mucho para aportarnos. Entre todos los casos para los que cabe la expresión en mi propia experiencia  laboral, cuento en mi haber con un manager que - además - era egresado en gastronomía. De entre todas las recetas y técnicas sobre las que hemos conversado y que me ha transmitido, se encuentra ésta, que realizó al sobrar algo de pasta un domingo.

Siempre interesado por la nutrición y el aspecto de la piel, aprovechó la fuerza de los antioxidantes de la espinaca cruda que a su vez aporta un sabor y un protagonismo por demás interesante:

Fuccile con Salsa Green Alfredo

Ingredientes

500 gr.  de fucciles ya cocidos , 1 morrón verde, 1 morrón rojo, 1 cebolla grande, espinacas, 6 cucharadas de queso crema, 150 gr. de un queso duro a elección, 2 cebollitas de verdeo, orégano a gusto.

Preparación

Picar y rehogar los morrones y la cebolla. Aparte licuar unas hojas de espinacas (crudas) con el queso crema y pedacitos del queso duro elegido, agregar orégano y trocitos de verdeo.

Mezclar la pasta con el rehogado y echar por encima la preparación de espinacas y queso.


María de la Cruz Rojo

miércoles, 22 de octubre de 2014

Arrolladitos de queso



Con Richard los hemos llamado "el sushi vegetariano". Lo cierto es que es una excelente entrada tibia, natural o fría, por su aspecto y presentación, hecha a base de papas y quesos (fresco y cuajado). Al respecto de ellos, hay una leyenda que afirma que el queso fue descubierto miles de años antes de Cristo por  un viajero árabe, quien, durante una de sus travesías por el desierto, colocó leche en una bolsa hecha con el abdomen de una oveja. La acción combinada del movimiento, el calor y las enzimas de la bolsa, transformaron la leche en coágulos de queso y suero líquido. Aunque no existen datos certeros sobre el lugar y el momento en que logró imponerse como alimento, en Egipto se han encontrado vasijas con queso en las tumbas de los faraones. En Grecia, Hipócrates hablaba de los beneficios de la leche de cabra para elaborar quesos, pero fue en Roma dónde se apreció verdaderamente el queso artesanal elaborado en la región alpina. Demostrando éste punto y la importancia de los quesos en la región,  los que participan en la elaboración de éste plato (ricotta y mozzarella), tienen - como muchos otros- su origen y desarrollo de elaboración en la península itálica:

Arrolladitos de Queso

Ingredientes

1 kg. de papas, 250 gr. de ricotta, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 300 gr. de queso mozzarella cortado en trocitos, hojas de salvia, aceite de oliva

Preparación

Pelar, trozar y cocinar las papas en agua salada. Cuando estén cocidas y bien calientes pisarlas hasta hacer un puré. Agregarle los huevos, la ricotta, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Cortar un rectángulo de papel aluminio y lubricarlo con un poco de aceite. Colocar el puré y extenderlo con una espátula y disponer por encima los trocitos de mozzarella. Enrollar la preparación envolviendo con el mismo papel.

Cocinar durante 45´minutos en horno medio. Retirar, dejar enfriar y colocar en heladera.

Servir cortado en rodajas (ya sea frío, natural o tibio), condimentado con salvia, aceite de oliva y pimienta recién molida.

Aportes Nutricionales

Hidratos de carbono complejos, proteínas, calcio, fósforo, potasio, vitamina A.


María de la Cruz Rojo

miércoles, 15 de octubre de 2014

Panes de Naranjas


Si bien en casa el jugo de naranjas y pomelos recién exprimido es moneda corriente y consumido por todos durante todo el año, un recurso para cuando los pequeños vegetarianos se encuentran en épocas en las que están  rehacios a comer frutas, es incorporarlas camufladas en otros alimentos, aunque no es un recurso 100 % efectivo, hay paladares de pocos añitos en su haber que no se someten a engaños.

Pero el consumo de naranjas por los niños (¡y adultos!) en épocas de fríos, es por demás importante. Su sabor es ácido pero a la vez dulzón, lo cual la hace muy aceptada, con ésta aceptación y su consumo, nos garantizamos la ingesta de vitamina C que necesitamos, un eficaz antioxidante que (junto con el contenido de luteína que contienen las naranjas), aumentan nuestras defensas. Poseen además betacarotenos que se transforman una vez asimiladas en vitamina A, ayudando a prevenir el envejecimiento celular. Su inclusión en la dieta nos garantiza una mejora en la circulación y protege el corazón. Son a la vez, diuréticas, por lo cual desintoxican; benefician el sistema glandular; su parte blanca contiene hesperidina (un bioflavonoide), que contiene propiedades antialérgicas, antivaricosas y antiulcerosas. Contienen también ácido fólico, recomendándose su consumo para las gestantes. Ayudan a fijar el hierro de los vegetales, por eso algunas líneas recomiendan acompañar las hojas verdes con un jugo de naranjas. Tienen un abundante contenido de potasio, lo cual las vuelve excelentes para los hipertensos. Aportan también calcio y fósforo.

Su presencia en ésta receta no es en absoluto tímida. El sabor de su cáscara es el protagonista junto a un toque amarillo anaranjado de India, infaltable en nuestra cocina, ideal para acompañar una tarde de mates con compañeros y amigos en Yoga San Isidro:

Pan de Naranjas

Ingredientes

500 gr. de harina, 1 sobrecito de levadura, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada colmada de leche en polvo, 1 1/2 cucharadita de sal fina, 50 gr. de manteca, 250 cc. de agua tibia, cáscara rallada de 1 naranja, 1/2 cucharadita de cúrcuma.

Preparación

Elaborar la esponja colocando en un bol el agua tibia y diluyendo en ella 1 cucharada de azúcar. Incorporar 100 gr. de harina y sobre ella el contenido del sobrecito de levadura. Batir bien y dejar fermentar el doble.
Una vez que ha doblado su volumen, colocar en un bol el resto de la harina, la sal y el azúcar. Separar una parte de ésta mezcla de ingredientes secos. Agregar la esponja e ir incorporando de a poco y suavemente la parte de secos separada hasta que quede una masa homogénea. Volcar en una mesada enharinada, incorporar la manteca y sobar bien.  Cortar la masa en dos partes y darles forma de bollos. Cubrir y dejar leudar. Desgasificar y dar forma rectangular con un palo de amasar. Enrollarlos, colocar los rollos en un molde o asadera enmantecada y dejar leudar nuevamente. Luego, pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado aproximadamente 30 / 35 minutos.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

miércoles, 8 de octubre de 2014

Tacos Gourmand Veguis


"Gourmand", porque la delicadeza de las verduras y los cereales hace que éste sea un  apelativo casi propio de todo plato vegetariano.

Existe una  vieja discusión entre gourmet y gourmand, ambas devenidas del término francés "gourmandise" que designa al arte del buen comer como así también al de la crítica respecto de los alimentos. En éste sentido, nos sumamos a Brillat Savarin al reconocer en el gourmand todas las virtudes y características de la gourmandise (aquí el apoyo lingüístico es indiscutible): gourmand es aquel que sabe apreciar sutilezas, admirar transparencias, reconocer el balance de condimentos y tener capacidad crítica, lo cual le permite seleccionar, descartar, razonar y saber por qué un plato está o no a punto y / o dónde se produce el desequilibrio entre gustos; es el sabio vocacional, un profundo amateur de la gastronomía. Aquí se da el encuentro de términos: gourmet, entonces, es el profesional gastronómico, que puede - o no - ser un gourmand, aunque sería extraño que un gourmet no lo fuera.

Y mientras la polémica lingüística continúa abierta, nosotros hoy hemos pensado en compartir un plato gourmand que puede ser preparado por profesionales y aficionados, en ambos casos, ¡sabemos que van a quedar deliciosos!

Tacos Gourmand Vegetarianos

Ingredientes

1 paquete de "Rapiditas", hojas verdes (rúcula y lechuga),  1 taza de arroz integral hervido con sal, tomatitos cherrys (o los que hubiere, en su defecto), mix de semillitas (sésamo, chía y pipas), 2 tazas de crema de zanahorias (preparada con 1 cebolla, 2 papas, 600 gr. de zanahorias, crema de leche  y un caldito de verdura) (1)

Preparación

Preparar la crema de zanahorias pelando las papas y la cebolla y cortándolas en dados. Rehogamos ligeramente en aceite de oliva. Cortamos las zanahorias en rodajas, las añadimos al rehogado y cocinamos unos minutos más. Añadimos agua hasta cubrir y el caldo de verduras y hervimos durante 20 minutos. Una vez transcurrido éste tiempo, si hay mucha agua se quita el exceso, se añade la crema de leche, se condimenta y se tritura.

Cuando la crema está lista, ya estamos en condiciones de armar el taco. Tomamos una rapidita y colocamos en una de sus mitades un colchón de hojas verdes. Sobre ellas, unas rodajas de tomatitos,  un par de cucharadas de crema de zanahorias y otro tanto de arroz y el mix de semillitas. Doblamos. Continuamos con tantas "rapiditas" como tacos queramos armar. Servimos directamente. Voilá!

María de la Cruz Rojo

Notas
(1) Pueden encontrar la receta original en:

Fuentes

Bibliografía

J.A. Brillat - Savarin, "Filosofía del Gusto", Barcelona, Óptima, 2001.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Morrones asados con ajo



Ésta es la clase de recetas de la cual se encarga prácticamente el método de cocción elegido. Con simplemente pelar y quitar semillitas, el horno se encarga del resto, en tanto nosotros nos aseguramos una fuente importante de vitamina C, como la que contienen los morrones;  la ingesta de un gran antibiótico y energizante, como es el ajo (uno de los mejores curalotodo y cuando no cura, ¡previene!), sumado a la frescura de la ensalada con la que sugerimos acompañar éstas dos versiones de morrones asados; la misma nos va a aportar todas las vitaminas (sobre todo ¡más vitamina C!) y el calcio de las hojas verdes (lechuga y rúcula), ambas son excelentes para inducir al sueño, por lo que se recomienda consumirlas durante la cena. El verdeo y la cebolla cruda van a protegernos de posibles resfríos o congestiones nasales, ayudan a  termoregularnos y a neutralizar toxinas.

La clave de éste menú, por lo tanto, está en el aporte significativo de vitamina C, necesario para prevenir dolencias que solían ser típicas de las estaciones frías, pero que hoy en día suelen aparecer en cualquier momento del año, y va a ayudarnos a conciliar de manera armoniosa y natural, un sueño reparador.

Morrones asados con ajo

Ingredientes

4 morrones, 2 cabezas de ajo, semillas de mostaza y de pimienta blanca, laurel, orégano, 1 cucharada de tandoori masala, 1 cucharada de ají molido, aceite de oliva, sal.

Para la ensalada

1 planta de lechuga, 1 paquete de rúcula, 2 cebollas de verdeo, 1 cebolla mediana cortada en láminas finas.

Preparación

Abrir los morrones a la mitad y quitar la parte blanca y las semillas. Pelar los ajos. Disponer una parte de los morrones sobre la mitad una asadera forrada con papel aluminio y colocar una buena cantidad de dientes de ajo por mitades.

Preparamos el primer aliño: el primero, con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva mezclada con las semillas, un puñadito de hojas de laurel, 1 cucharada de tandoori masala, otra de orégano y una pizca de sal. Cargar una cucharada y bañar las mitades. Doblar el papel aluminio y cerrar bien.

Colocamos en la mitad libre de la asadera más papel aluminio dejando el resto necesario para poder doblar y cubrir los morrones. Disponemos el resto de las mitades, sobre ellas colocamos algunos dientes de ajo y bañamos con el segundo aliño, preparado con cuatro cucharadas de aceite de oliva mezcladas con semillas de pimienta y mostaza, hojitas de laurel y orégano, pero en éste caso remplazamos la cucharada de tandoori masala por una de ají molido. Salamos a gusto. Doblamos el papel aluminio. Cerramos y llevamos a horno medio para fuerte hasta que están listos.

En ése medio tiempo, preparamos la ensalada lavando las hojas verdes, partiéndolas con las manos y colocando en una ensaladera profunda. Tanto el verdeo como la cebolla vamos a cortarlos en rodajas finas que incorporamos al colchón de hojas y mezclamos con las manos para integrar. Cuando los morrones están listos, preparar los platos disponiendo de la mitad de los mismos para los morrones y la otra parte para la ensalada cruda.

Un menú rico y preventivo.


María de la Cruz Rojo

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Ensalada de Primavera "Chapi"



El proteccionismo animal suele tener muchos sinsabores, momentos amargos, duros. Tal vez por eso, ante una historia con final feliz, un ser que vive, un ser que nace, alguien que es adoptado, salvado o cualquier situación positiva vale por todo lo que tenemos del otro lado del balance. Conocer a Mariana Pepe fue uno de esos momentos positivos para el staff de Yoga San Isidro. Perteneciente a la Comisión Proteccionista de Gatos del Botánico, su labor con ellos fue incansable. En lo que a nosotros atañe, se encargó de trasladar al instituto a nuestros amados Nuage, Bella y Bartolomé, colaborar con su adaptación, realizar el seguimiento de su integración, etc. Hoy la vida la ha puesto en otros territorios, desde los cuales continua con su mismo amor hacia los animales y desde los cuales elabora platos tan ricos y nutritivos como ésta ensalada que yo bauticé con su apodo.

Continúa en la línea de entradas, que venimos tratando últimamente.

Sumamente energizante, es un gran antidepresivo que sube las defensas y puede presentarse (aún en las estaciones frías) como entrada. En tiempos de temperaturas más cálidas, puede servirse perfectamente como un plato principal.

No dejen de probarla, ¡sobre todo los proteccionistas!.. y quienes necesiten cargar un poco de energías...

Ensalada Chapi

Ingredientes

Lechuga morada, rúcula,  1 palta, 150 gr. de roquefort, 200 gr. de queso portsalud, almendras y mix de semillitas (chía y sésamo).

Preparación

Nosotros preferimos presentarlo como plato armado, por lo tanto, dispusimos por un lado la lechuga morada y  unas rodajas de palta. Mezclamos con las hojas de rúcula, los quesos y las almendras picadas grandes. Luego dispusimos ésta mixtura sobre el espacio sobrante y sobre ella echamos las semillitas. Por el aporte de oligoelementos de la palta, las semillas y las almendras, no es necesario incorporar aceite. De preferencia, no agregamos sal, para mantener nuestra buena elongación.

Eso es todo, a nuestro paladar, así está lista para llevar a la mesa y disfrutar.

María de la Cruz Rojo


Notas

Quienes estén interesados en conocer las labores de la Comisión Proteccionistas del Botánico, ingresen a: http://www.facebook.com/Gatos.del.Botanico


Y quienes estén interesados en excelentes tips de maquillaje, por parte de una gran maquilladora / proteccionista, pueden ingresar a : http://www.facebook.com/pink.makeup.social?ref=br_rs

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Tabule de Quinoa



Nuevamente apelamos a una articulación utilizando la influencia de la cocina árabe en occidente como tópico (lo cual venimos haciendo desde hace unos post atrás), pero a diferencia de los anteriores, no se va a tratar de una articulación sobre un plato mediterráneo exactamente. Hoy vamos a ver reversionado uno de los mezze tradicionales de la cocina árabe bajo una adaptación más propia de las líneas naturistas. Es así como en éste  Tabule, la ensalada árabe a base de trigo burgol, vamos a reemplazar éste cereal por la quinoa, otro súper cereal muy nutritivo, con un alto grado de proteínas y aminoácidos. La quinoa va a aportar una textura más blanda que el burgol y, para los consumidores asiduos de la ensalada, va a aportar un matiz diferente.

Fácil de preparar, apto para vegetarianos y celíacos, puede presentarse abriendo las mesas en cualquier temporada. Y para que sea más rápido de hacer, les dejamos ya mismo la receta:

Tabule de quinoa

Ingredientes

50 gr. de quinoa, 6 cebollas de verdeo, 4 tomates, jugo de limón, perejil picado, sal y aceite de oliva

Preparación

Remojar la quinoa durante 20 ´y hervirla otros tantos o hasta que esté tierna. Colarla y dejarla enfriar.
Luego, mezclar con la cebolla de verdeo cortada finita y los tomates en dados. Agregar el perejil y salpimentar.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

www.mis-recetas.org 

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Paté de semillas de Girasol



Ésta es una receta extraída de nuestros amigos de "Hazte Vegetariano" (1), site que recomendamos, especialmente para aquellos que están en transición al vegetarianismo.

Siguiendo en la línea de los patés ( venimos tratando muy especialmente el babaganoush, típico de la gastronomía árabe), hoy proponemos otro de los tantos que nos ofrece el universo vegetariano; fácil de preparar y para acompañar con todo, éste paté de semillas de girasol trae consigo toda la fuerza de las semillas con que se elabora:  ricas en fósforo, potasio, magnesio, calcio, ácidos insaturados y antioxidantes, su consumo favorece el buen funcionamiento cerebral, reduce el colesterol, mejora el metabolismo celular y del organismo en general, mejora el rendimiento físico, reduce el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y problemas cardiovasculares. Su contenido en fibra dietética las convierte en un alimento con un elevado valor de saciedad. Son un excelente reemplazo del pan o las galletas. Ayudan a preservar la buena memoria. Son ricas en ácido fólico, por lo que son muy recomendadas para consumir durante el embarazo. Su contenido de tiamina previene problemas del sistema nervioso y evita el cansancio. Su alto porcentaje de vitamina E ayuda a nutrir y rejuvenecer la piel. Son muy, muy recomendadas para la tercera edad, mujeres embarazadas o en período de lactancia y niños en período de crecimiento, como es el caso de nuestra pequeña vegetariana, que no necesita que preparemos ningún paté, porque las consume peladas y naturales, y es que son riquísimas...

Paté Vegetariano de Semillas de Girasol

Ingredientes
100 gr. de semillas de girasol (y agua tibia suficiente para remojarlas), 1/2 taza de perejil (o cilantro), 1/2 taza de zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta, perejil (o ciboulette) y semillas de girasol para decorar, galletas saladas para acompañar

Preparación
Colocar las semillas de girasol en un bowl, cubrir con agua tibia y dejar reposar 15 minutos. Luego, escurrir.
Colocar las semillas de girasol escurridas,  el cilantro, la zanahoria, aceite y jugo de limón juntos y procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

La receta original indica forrar un bowl pequeño con papel plástico, verter la mezcla y refrigerar una hora, para luego sacarlo y desmoldarlo en una fuente. Personalmente lo coloco directamente en recipientes pequeños para retirar de la heladera a la hora y servir como entrada. Los pasos que sí sigo son el de decorarlo con perejil (o ciboulette, como prefieran) y semillas de girasol (se sugieren tostadas) y servir acompañado por galletas saladas.

María de la Cruz Rojo

Notas / Fuentes

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Pizza de Babaganoush Richard The Big

Hace un par de post atrás transcribíamos fragmentos de un artículo en el cual se trataba la influencia de la cultura gastronómica árabe en la cocina Mediterránea. (1) Eso nos alentó a compartir hoy una receta que surge (una vez más) de la espontaneidad de ideas de nuestra cocina de fin de semana, momento en el cual el cocinar se nos vuelve más lúdico que de costumbre. Usando el tópico del artículo como bisagra, elegimos una de nuestras recetas que aúna lo mejor de dos mundos: la famosísima pizza italiana en representación de la cocina Mediterránea y una de las pastas más famosas de Oriente Medio: el babaganoush.

Su nombre, que no deja de resultarme  fonéticamente divertido, significa "coqueto y vicioso", tal vez por ser uno de los mezze infaltables de la cocina árabe  de textura suave, dulzona y ahumada y porque es difícil parar de comer una vez que se saborea. Una graciosa tradición dice que las mujeres que consumen éste plato adquieren sus mismas cualidades, por ello las madres se lo dan a sus hijas buscando transmitirles las virtudes de ser coquetas y mimosas... y por lo mismo las ramas más moralistas restringen su consumo...

Pero como esto último dista mucho de ser el caso de las líneas de yoga tántricas, nosotros sí recomendamos su consumo, no sólo para las chicas. En el caso de la receta de hoy lo hemos incorporado a la pizza tradicional de muzzarella, como decíamos al principio, por lo tanto, el resultado ha sido:

Pizza de Babaganoush

Ingredientes

Para la masa base de Richard:

1 kg. de harina, 1 paquetito de levadura en polvo, 500 cc.de agua tibia, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de orégano (rinde para tres o cuatro bollos, dependiendo del tipo de masa que nos guste).

Para el babaganush

2 berenjenas grandes,  1/2 cabeza de ajo, aceite de oliva, 1/2 limón, sal, pimienta, orégano.

Preparación

Para la masa base de Richard

Colocar casi todo el paquete de harina en un bol, dejando un poquito para cubrir el bollo en el leudado. Hacer un hueco en el medio de la harina y colocar el ají molido, el orégano y la levadura. La sal la colocamos alrededor y sobre la harina para que el contacto con la levadura no corte el leudado, ahora sí incorporar de a poco el agua en el centro de manera de ir hidratando la levadura, orégano y ají molido, mientras se lo va mezclando suavemente para hacer una esponja homogénea. De a poco seguir incorporando el agua e ir extendiendo la mezcla hasta alcanzar toda la harina. Una vez unidos todos los ingredientes, amasar hasta lograr la consistencia deseada del bollo, esto es: que no esté pasado de agua (se nos pega todo el bollo en las manos) ni que nos falte (la masa no queda unida y se separa toda). Una vez logrado el bollo colocar sobre una base enharinada en un lugar calentito (puede ser al lado del horno mientras lo precalientan) cubrir con lo que les sobró de harina y con un repasador para tenerla abrigada durante 30 min. Luego dividir en 3 trozos para una media masa o en 4 si les gusta más tipo a la piedra. Estirar sobre un molde y llevar al piso del horno caliente apenas 5 minutos y retirar.

Para el babaganush
Lavar las berenjenas. Llevarlas a horno muy fuerte hasta que queden totalmente cocidas; otra opción es quemarlas al fuego directamente. Quitarles la cáscara y pisarlas hasta que queden hechas puré. Agregarles el jugo del limón, el ajo picado y el orégano. Salpimentar a gusto.

Teniendo la pre-pizza lista, cubrir con muzzarella y llevar a horno moderado hasta que se derrita, luego retirar y colocar sobre la muzzarella la pasta de berenjenas, o babaganoush y convidar a todas nuestras amigas en edad de casarse a cenar ;)

María de la Cruz Rojo


Notas

(1) http://larecetavegetariana.blogspot.com.ar/2014/08/papas-provenzal-con-babaganush-y.html

Bibliografía y Fuentes


miércoles, 27 de agosto de 2014

Pizzetas Express de Calabaza Richard The Big


Más allá de lo sencillo, lo que más me gusta de ésta receta es que reemplaza los hidratos de la masa de pizza por los beneficios y las pocas calorías de la calabaza: antioxidante por excelencia, su contenido en carotenos previene el desarrollo de células cancerígenas y mantiene nuestra buena salud visual; su aporte de vitamina C ayuda a mantener sano el aparato circulatorio  y - en conjunción con su contenido de vitamina A - previenen ciertas enfermedades del corazón.  Es muy indicada para dietas de adelgazamiento ya que su aporte calórico es poco y ayuda a eliminar grasas y agua del organismo y su aporte de fibras previene el estreñimiento.

Para aquellos que es difícil seguir dietas estrictas, una buena forma de comenzar lentamente a cambiar algunos hábitos pueden ser pequeños reemplazos que reducen calorías y aportan beneficios y energía al organismo. En éste sentido, nivelar un menú reemplazando las harinas, puede ser una buena opción sin dejar de resignar lo que nos gusta. Un aporte para ello es la receta de Richard the Big:

Pizzetitas Express de Calabaza

Ingredientes
1 Calabaza de cuello largo, 2 morrones medianitos, 6 dientes de ajo, orégano, 250 Grs de Muzzarella, aceite de Oliva.

Preparación
Esta preparación consta de dos partes que se pueden hacer en paralelo si se necesita ahorrar tiempo, pero si no lo necesitan les recomiendo empezar por los morrones varias horas antes así se asientan bien los sabores.

Para los morrones

Lavarlos y con el dedo gordo apretar sobre el cabito, así se "destapa" y le podemos poner una buena cucharada de orégano y 3 dientes de ajo pelado, agregar también un chorrito de oliva. Preparar de la misma manera el otro morrón y colocarlos en un plato apto para microondas. Poner a cocinar en el microondas 8minutos, luego dar vuelta y nuevamente 8 minutos. Retirar y pelar los morrones en caliente que se sueltan solitos. Luego poner en una cazuelita con un buen chorro de oliva los morrones cocidos junto a los ajos con orégano. Dejar reposar hasta el momento de hacer las pizzetas de calabaza.

Para la calabaza

Cortar el cuello en rodajas de 1.5cm y colocar en una asadera con un hilo de aceite y un poquito de sal entrefina (que las va a dejar crocantes y sabrosas cuando las demos vuelta). Cocinar a fuego medio por unos 15 - 20 minutos, dar vuelta y seguir cocinando por 15 minutos más, luego retirar y colocarle encima un pedacito de muzzarella y los morroncitos con ajo. Llevar a horno solo 3 minutos más para fundir la muzzarella y luego servir!!

En caso de hacer ambas partes en paralelo, se puede llegar hasta poner las calabazas al horno y ahí comenzar con los morrones así cuando lleguemos a necesitarlos para el final de la preparación ya van a estar listos y recién hechos!

María de la Cruz Rojo


Fuentes

miércoles, 20 de agosto de 2014

Papas con Babaganush y Ensalada cruda



En el caso de las líneas tántricas, con foco en la sensorialidad, la alimentación es un acto consciente y a la vez placentero,  lleno de matices y sabores.

El menú de hoy está armado para un practicante de línea tántrica, que permite la utilización de picantes, sin olvidarnos de los crudos, algo tan rico como las papas fritas y el toque gastronómico árabe a través de uno de sus purés típicos: el babaganush. Mi sangre libanesa hace que lo prepare de forma magistral y riquísima. Son muchas, muchísimas las cocinas y manos argentinas que cuentan con la misma carga genética. Y para hablar de dicha carga genética, y por ende de la influencia árabe pero no sólo en nuestro país, sino en el mundo occidental, cito las palabras del Dr. Jorge Rampelbergh al respecto:

"La península Hispánica fue una de las principales puertas de entrada de la civilización musulmana en Europa, donde el al- Andalus o España musulmana hizo las veces de puente por el que transitaron la cultura, la ciencia y las costumbres de los árabes rumbo al resto del continente.

(...)  Su influencia en la gastronomía todavía no ha sido reconocida como lo merece. El mundo islámico es un mosaico de tradiciones culinarias. Cada país tiene sus propias preferencias alimentarias. Hay tantos sabores y productos exóticos que se pueden degustar como tantos pueblos musulmanes existen a lo largo del mundo. Si el plato más popular de los marroquíes es el cuscús o couscous, basado en sémola, carne y verduras, los turcos prefieren los pinchitos de carne especiados, los tunecinos, el brik, o especie de hojaldre con un huevo adentro, y los libaneses el hummus, que es una pasta de untar basada en garbanzos y sésamo. Casi todos los países de la cuenca mediterránea acostumbran comenzar la comida con los mezze, o aperitivos a modo de tapas. Son muy variados: desde ensaladas agridulces y especiadas, hasta hojaldres fritos y rellenos, y purés de berenjenas y habas que se extienden sobre el pan a modo de sabrosos patés.

Aparte de las restricciones alimentarias impuestas por el Corán, que, por ejemplo, prohíben, entre otras, la carne de cerdo, los musulmanes disfrutan de la buena mesa y tienen una intensa cultura culinaria. Y más si se tiene en cuenta  que los países islámicos están situados, en general, en Oriente y en el Mediterráneo, y que en éstas regiones se valora enormemente el arte de cocinar. En el Islam, como en otras culturas, el compartir la mesa con amigos y familiares es un acto placentero, que sirve para crear lazos sociales. Nosotros también tenemos numerosas recetas de origen árabe. En al - Andaluz surgió toda una serie de modas gastronómicas, algunas importadas de Oriente. Por ejemplo, las albóndigas datan de entonces, y su nombre, del árabe "al bunduq", significa "la bola". Las frituras como los huevos fritos, las empanadas y el arroz con leche son de origen andalusí.

(...) En al - Andalus nació el ceremonial de mesa que hoy conocemos. Primero las entradas y ensaladas, después los platos fuertes y por último, los postres. Anteriormente, se tenía por costumbre servirlos todos al mismo tiempo.

(...) Desde la lejana India, la berenjena (bandinyana) llega a España para convertirse en una de los vegetales básicos de la dieta mediterránea. Fue tan apreciada que a los almuerzos a los que asistían numerosos y bulliciosos comensales se los llamaba "berenjenales".

Para enriquecimiento y fortuna de la cocina hispana y occidental introdujeron las alcachofas (jarshuf) y las espinacas, que usaban para evitar los malos olores de la carne; la sandía de Persia y el Yemén; el melón del Jorasàn; la granada de Siria; el higo de Constantinopla; los espárragos (al-isbiray), el limón (laimon), la naranja (del árabe naranya y éste del persa narangui). El limón y la naranja se usaban para conservar alimentos y con sus jugos elaboraban perfumes. Lograron aclimatar el membrillo, el albaricoque y otras frutas más que procedían de lugares remotos.

Por primera vez las verduras adquirieron importancia por sí mismas. Las asaban, las guisaban y las cocinaban para preparar purés, como el de habas. Las ensaladas, a base de lechuga, berros y toda clase de plantas silvestres comestibles, se aderezaban con aceite de oliva y se acompañaban con aceitunas verdes o negras, previamente maceradas en salmuera con hierbas aromáticas, a las que consideraban como estimulantes del apetito.

Condimentaron las comidas con canela de China, azafrán (az- za´faram, en persa safran) comino (kammun) jenjibre, sésamo o ajonjolí, cilantro, nuez moscada y anís (anisan).

Los cereales, base de la alimentación andalusí, no sólo se utilizaron para elaborar pan sino también gachas, sémolas y sopas. Introdujeron nuevas especies como el trigo negro, el trigo rojo y el tunecino.

El couscous marroquí, plato típico del Magreb traído por los almohades en el siglo XIII, ha pasado definitivamente a formar parte de la cocina internacional. La harira, sopa nacional de Marruecos muy rica en proteínas y vitaminas, es otro de los platos que ingresaron a Europa.

Combinando azúcar y frutas elaboraron jaleas, mermeladas y refrescos con sabor oriental, como el arrope(del árabe rubb, jugo), jarabes y siropes (sharub, bebida) y sorbetes.

Los xarab, de donde proviene la palabra "jarabe", fueron intensamente consumidos por los andalusíes. Era un verdadero cóctel de frutas, especias, flores y hierbas perfumadas y sabrosas.
(...) Intencionalmente, dejamos el café para el final. Cuenta la historia, de la cual existen varias versiones, que en el siglo VIII un camellero del Yemen tenía mucha dificultar para mantenerse despierto durante la noche leyendo el Corán. Observó que sus camellos, luego de comer los frutos coloreados del cafeto, se mantenían en constante movimiento. Probó los frutos y el sueño desapareció.
La historia se divulgó rápidamente por toda la península arábiga, especialmente en la ciudad de Mojas o Mokha, que logró celebridad por la manera de preparar café.
La voz árabe qahwa, a través del turco kahue, dió origen a la palabra café, que significa "fuerza", "vigor".

La planta de cafeto comenzó a cultivarse en el Yemen y en otros lugares de las altiplanicies de Etiopía. A finales del siglo XIII los sufíes yemenitas bebían una cocción de vainas de cafeto cuando necesitaban mantenerse despiertos para orar. En el siglo XV los peregrinos musulmanes que regresaban de La Meca difundieron el uso del café por el mundo islámico. Se bebía desde España hasta Estambul y desde Marruecos hasta el sur de Asia.

(...) El elevado costo de la importación hace que hoy se consuma poco café en el mundo islámico por lo que fue sustituido por el té, que se ha convertido en bebida popular. En Marruecos se bebe té verde servido en vaso grande con una hoja de menta o hierbabuena; en Irán, Turquía y Afganistán consumen el té de la India y Sri Lanka a cualquier hora del día (...).

Haciéndonos eco de éste  último punto, recomendamos que tras tan pantagruélica comida preparen una buena taza de té, si es de menta, ¡mejor!

Papas con Babaganush y Ensalada de Espinaca, Cebolla y Huevo

Ingredientes

4 papas grandes (1), 1 paquete de espinacas crudas, 1 cebolla mediana, 2 / 3 huevos duros y pisados, 2 berenjenas grandes,  1/2 cabeza de ajo, aceite de oliva, 1/2 limón, sal, pimienta, orégano.

Preparación

Para el babaganush

Lavar las berenjenas. Llevarlas a horno muy fuerte hasta que queden totalmente cocidas; otra opción es quemarlas al fuego directamente. Quitarles la cáscara y pisarlas hasta que queden hechas puré. Agregarles el jugo del limón, el ajo picado y el orégano. Salpimentar a gusto.

Para las papas

Cuando retiramos las berenjenas del horno, no lo apagamos. Personalmente, no hago frituras en casa, sólo rehogados. Por eso, aunque las papas de la receta son fritas, recomiendo que cada uno siga su gusto y preferencias. Yo las llevo al horno, con lo cual se cocinan en mucho menos aceite y por lo tanto resultan menos pesadas y engordantes. Dejo librada ésta parte del plato a elección del cocinero.

Para la ensalada

Reservamos el babaganush y mientras las papas se terminan de cocinar, lavamos la espinaca, la secamos y cortamos sólo los tallitos, dejando las hojas enteras. Pelar y cortar al medio y luego en medias  rodajas la cebolla. Mezclar las cebollas con los huevos picados y condimentar a gusto o dejar la mezcla al natural (que también queda muy sabrosa). Reservar para preparar la ensalada en cada plato.

Colocar en cada plato una porción de papas (fritas o bastón al horno (2)), un poco de babaganush  y en el espacio reservado para la ensalada, colocamos un puñado abundante de hojas de espinaca y disponemos por encima de ellas la cebolla mezclada con el huevo.

Llevar a la mesa y no olvidarse de preparar un té digestivo para el final.

María de la Cruz Rojo

Notas

Para leer el artículo completo (lo cual les recomendamos), sigan el siguiente link:

(1) Si resulta costoso o de mucho tiempo de elaboración el corte a mano, se puede recurrir a las máquinas que hoy en día preparan las papas bastón. El colmo de la holgazanería es sacar directamente del freezer el paquete de las bastón  (¡el cual es mi caso!).

(2)Nosotros les molimos pimienta negra por encima.