Soufflé de Queso y Hierbas con Champignones Salteados

Ésta receta es especial, porque está extraída del primer libro -de vegetarianismo - que me regaló Richard. A eso le sumo la fruición con la que uno aborda lo novedoso, en el caso de un recetario, por el encuentro con combinaciones nuevas o diferentes y/o las variaciones en las proporciones que aportan matices a platos ya conocidos. En el caso del que elegí para compartir hoy, se trata de sabores conocidos que se conjugan en dos platos delicados, de textura suave en boca: un soufflé de queso acompañado por champignones salteados. La novedad, al menos para mi, radica en combinar texturas similares, en éste caso suaves, tersas, porque mi tendencia es jugar en los menúes con varias de ellas. El resultado fue exquisito y delicado, por ello lo proponemos para una cena elegante, cuando sabemos de antemano que nuestros invitados se manejan con  sofisticación, o cuando queremos agasajar a nuestros seres queridos con refinamiento, gracia y estilo:

Soufflé de Queso y Hierbas con Champignones Salteados

Ingredientes

50 gr. de manteca, 50 gr. de harina, 150 ml. de leche, 250 gr. de ricotta, 4 huevos (con las yemas separadas de las claras), 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de hojitas de tomillo frescas, 1 cucharada de hojas de romero fresco, sal y pimienta, 200 ml de crema de leche, 6 cucharadas de queso parmesano rallado, champignones salteados para acompañar (1).

Preparación

Enmantecar el molde elegido para el soufflé y reservar.

Derretir la manteca y añadir el harina. Revolver durante algunos segundos. Añadir la leche y batir a fuego suave hasta que la mezcla se haya espesado. Retirarla del fuego e incorporar la ricotta, las yemas y las hierbas, salpimentando a gusto.

Batir las claras a punto nieve y añadirlas con cuidado a la mezcla de ricotta. Incorporar al molde y cocinarlo a baño María en horno precalentado a 180° unos 20´aproximadamente. Retirar y cubrir con la crema líquida y espolvorear con queso rallado. Subir un poco la temperatura del horno y dejar gratinar unos 10´más. Servir enseguida con los champignones salteados.

María de la Cruz Rojo

Nachos con Frijoles Negros

Es interesante notar como en aquellas zonas en las que no hay agua potable, la gastronomía se caracteriza por una fuerte presencia de picantes, como es el caso de India y México, de dónde proviene la receta de hoy.  La respuesta estriba en que, entre muchas de sus características, son fuertes bactericidas que auxilian al organismo, en el caso de éstas y otras regiones, de manera cotidiana, por estar presentes en las comidas diarias.

Los frijoles (o porotos) negros son, a su vez y como toda legumbre,  una importante fuente de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E, fibra, hierro, calcio, potasio, magnesio, zinc, fósforo y, en menor medida, grasas insaturadas. La presencia de ácido fólico los vuelve, a su vez, muy indicado para las embarazadas.

Por tratarse de un plato picante, el protocolo gastronómico nos indica que debemos advertir a los comensales, colocando una muestra del condimento que lleva el plato, por caso, los chiles serranos.

Lo cierto es que se trata de una receta fácil y con matices: picante, fresca y suculenta a la vez. Muy propicia para un viernes por la noche en una cena entre amigos, como uno de sus muchos escenarios posibles:

Nachos con Frijoles Negros

Ingredientes

250 gr. de porotos negros, 250 gr. de queso rallado, tipo cheddar, fontina, pecorino o una mezcla de varios, ½ cucharadita de comino, 5 cucharadas de crema agria, rodajitas de chiles jalapeños (o serranos, en su defecto), 1 cucharada de cilantro picado, hojas de lechuga, nachos para acompañar.

Preparación

Dejar los porotos en remojo durante toda la noche y escurrirlos. Colocarlos en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a ebullición. Hervirlos 10´, bajar la temperatura y cocinarlos durante una hora y media o hasta que estén tiernos.

Extender los frijoles en una fuente para horno y espolvorearles el queso y el comino. Llevar a horno precalentado a 190º unos 10 minutos. Retirarlos y disponer las cucharadas de crema por encima. Añadir los jalapeños y espolvorear con cilantro y las tiras de lechuga. Colocar los nachos alrededor y servir de inmediato, para que el queso no se enfríe.

María de la Cruz Rojo

Bibliografía y Fuentes

www.vegetomania.com

Batatas con Curry a la Miel

Mi paladar prefiere los sabores salados. Eso es algo definitivo. Ni lo dulce ni lo agridulce tienen un lugar protagónico, ni siquiera secundario, pero ahondar en la gastronomía India y las innumerables particularidades de acuerdo a cada región, ha creado con el correr del tiempo una pequeñísima excepción a  mis preferencias en materia de sabor. En un ejemplo inmediato, es lo que me ocurre con el Tandoory Masala: cualquiera que lo haya probado reconoce en él un sabor picante con un fondo (y aroma) dulzón, perfectamente equilibrado, en total armonía. Si lo llevásemos al ámbito de la perfumería, podríamos clasificar a los masalas o a los currys con notas de salida, de corazón y de fondo muy bien balanceadas. Por ello, al encontrar ésta receta decidí realizarla, pero sin preparar un curry propio, debido al trabajo y tiempo de maceración, sino darle una oportunidad a uno bueno pero industrializado, que nunca es igual a la magia del propio curry pero que valía para la experiencia piloto. Fue una fiesta, puesto que resultó un matiz importante en nuestras comidas, ya que no somos adeptos a lo agridulce, pero éste plato es súper recomendado: el dulzor de la batata y su consistencia crocante pero cremosa por dentro en combinación con la miel, las especias y sal, lo vuelven delicado y equilibrado. Decidí presentarlo como plato principal acompañado de una ensalada de hojas verdes bien frescas (lechuga, rúcula, espinaca). De usarlo como acompañamiento, hay que tener cuidado en el maridaje, para no malograr la combinación de sabores, texturas, aromas y colores.

Es fácil y le da una oportunidad a las batatas de servirse en una forma “exótica”, ¡no dejen de probarlas!

Batatas con Curry a la Miel

Ingredientes

4 batatas grandes, 9 dientes de ajo, 1 cucharada de curry, 2 cucharadas de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal a gusto.

Preparación

Pelar y cortar las batatas a lo largo y colocarlas en una asadera. Marcarlas y cortarlas hasta un centímetro de profundidad formando una rejilla. Reservar.

Mezclar en un bol el aceite, el ajo finamente picado, el curry y la sal. Mezclar bien y pincelar con la mitad de ésta preparación las batatas procurando que penetre en los cortes. Hornear por 15 minutos a 190° y volver a pincelarlas con el resto del aceite especiado y rociándolas con la miel. Hornear otros 15 minutos más ¡o hasta que queden bien doraditas! ¡Servir bien calientes!

María de la Cruz Rojo