martes, 26 de mayo de 2015

Bahji de arvejas y hongos



India nos inspira. Imposible no explorar su universo de aromas, colores, sabores y texturas.

Nuestra propuesta de hoy:

Bahji de arvejas y hongos

Ingredientes

1 lata de champignones(quienes prefieran naturales, 400 gr.), 1 cebolla grande picada, ½ cucharada de semillas de comino, 2 tomates cortados en cubos, ½ cucharadita de semillas de mostaza, 2 chiles verdes cortados muy finos, 200 gr. de arvejas naturales o congeladas (en su defecto, 1 lata), ½ cucharadita de sal, 1 morrón rojo cortado en dados, ½ cabeza de ajo, perejil, 1 cucharadita de pimentón picante, ciboulette picada para decorar.

Preparación

Si se utiliza hongos frescos, limpiarlos con un repasador y cortar los pequeños en mitades y en cuartos los grandes.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, agregar las semillas de comino y mostaza, continuar la cocción un par de minutos más e incorporar el tomate, el chili verde, los hongos y las arvejas. Revolver y cocinar a fuego mediano 5´. Agregar el pimentón picante y cocinar cinco minutos más. Por último, añadir el morrón rojo, el ajo, el perejil y cocinar otros cinco minutos, hasta que la mezcla esté casi seca. Decorar con ciboulette.

María de la Cruz Rojo

Notas

Aportes Nutricionales

Hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas vegetales, betacarotenos y potasio. Muy bajo contenido en grasas.

Berenjenas en Escabeche



Es considerada junto con la soja “la carne vegetariana”. En los años que llevo leyendo  sobre ella, he encontrado sus orígenes disputados entre India, Etiopía y el Líbano, lo cierto es que la berenjena es un alimento pilar dentro de la alimentación vegetariana y sobran motivos para ubicarla en ése tópico:

Nutre, alivia dolores, refresca, deshace hinchazones, fortalece la piel y aumenta la fuerza física, tiene vitaminas E (inhibiendo a través de su acción el crecimiento de células cancerígenas en el estómago, ¡y a su vez actúa como antioxidante!) A, C, B1, B2 y P, ésta última previene el endurecimiento de los vasos sanguíneos y por lo tanto es útil en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis. Contiene hierro, calcio, fósforo, potasio y ácido fólico (¡atención embarazadas!). Reduce la tasa de colesterol en sangre. Su alto contenido de agua (90%), su baja cantidad de grasas, sus pocas calorías y su cantidad de fibras (si se toma con piel) la hacen aconsejable en las dietas de adelgazamiento.

Por esto elegimos el escabeche por lo polifuncional que puede resultar para presentarlo en entradas o acompañando comidas y por lo espectacularmente delicioso que le sale a Richard –aunque la sangre libanesa la lleve yo -. Son una obra maestra; como él mismo la cataloga: “otra receta del grande”.

Berenjenas en Escabeche “Richard the Big”
Ingredientes

1 ½ kg. de berenjenas
Sal entrefina, cantidad necesaria
650 cm3 de agua
650 cm3 de vinagre de manzana
6 hojas de laurel

Para el aliño

1 cucharada sopera colmada de ají molido
5 cucharadas colmadas de orégano
6 dientes de ajo
250 cm3 de aceite de oliva

Preparación

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.

Disponerlas en un colador intercalando con capas de sal entrefina. 
Dejar reposar una hora como mínimo. 

Mientras tanto, ir preparando el aliño: colocar en un recipiente el ajo previamente picado junto con el resto de los ingredientes, mezclarlo y dejar reposar. Enjuagar las berenjenas y escurrir. Poner el agua, el vinagre y el laurel en una cacerola, esperar a que hierva. Una vez que hierve colocar las berenjenas escurridas y dejarlas cocinar entre 4´y 5´. Retirar y dejar enfriar en una fuente grande, así se enfrían parejas (sino se siguen cocinando aunque se hayan retirado del fuego).

María de la Cruz Rojo

Notas

Si van a enfrascarse, colocar un fondo de aliño e ir intercalando capas de berenjenas y aliño.
En frasco cerrado duran hasta cuatro meses en la heladera y, con el correr del tiempo van tomando más sabor.

Pueden comenzar a consumirse al día siguiente.

Si van a emplatarse: colocar una base de aliño, las berenjenas y bañar con aliño nuevamente.


Bibliografía de consulta:

Sonia Hirsch, “Manual do Herói, ou a filosofia chinesa na cozinha”, Rio de Janeiro, S/D.

lunes, 11 de mayo de 2015

Arvejas con huevos y muzzarella



Una receta dedicada a mi amadísimo Richard the Big. Debido a esto, partí de dos premisas para elegirla y elaborarla: tiene que ser sencilla y contundente.

Urgente tomé uno de mis libros de consulta de culinaria brasileña, y elegí la receta que sigue a continuación para celebrar los comienzos del frío, y porque después de “Summer´s almost gone” sigue “Wintertime Love” (1)

Arvejas con huevos y muzzarella

Ingredientes

2 latas de arvejas
4 huevos
Fetas de muzzarella
Manteca o Margarina (2)
3 tomates
Sal
Pimienta do Reino
2 cebollas  medianas ralladas
Orégano

Preparación

Rehogar la manteca con la cebolla, los tomates, sal y pimienta.

Juntar las arvejas y poner un poco de agua. Dejar hervir algunos minutos, para formar una salsa.

Despejarla en una pirex, cascar los huevos y esparcir por arriba las fetas de muzzarella picadas.

Regar con un poco de manteca, espolvorear con orégano y llevar al horno hasta que la muzzarella se derrita.


María de la Cruz Rojo


Notas

(1)   En referencia a dos canciones del grupo The Doors.

(2)   Con respecto al empleo de manteca o margarina, preferimos la primera, si es ghee (manteca clarificada), cuánto mejor. Les dejo al respecto un artículo que enviamos hace algunos años en lo que fueran nuestras “Fichas de alimentación natural”:

LA MARGARINA Y LA MANTECA: INTERESANTÍSIMO E INCREÍBLE

La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos, cuando lo que hizo en realidad fue matarlos.
Las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron recobrarlo, así que empezaron a pensar en una forma de hacerlo.
Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible, así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la manteca.

¿CONOCEN la diferencia entre la margarina y la manteca?

Comparación entre manteca y margarina:
Ambas tienen la misma cantidad de calorías.
La manteca es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.
Comer margarina en vez de manteca puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.
Comer manteca aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
La manteca provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
La manteca sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.
La manteca ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.
Ahora... sobre la margarina: Es muy alta en ácidos grasos trans. (Sí, ésos que recién ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos)  Triple riesgo de enfermedades coronarias. Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).
Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.
Disminuye la calidad de la leche materna. Disminuye la reacción inmunológica del organismo. Disminuye la reacción a la insulina.

Y he aquí el factor más inquietante:

¡¡A la margarina le falta UNA MOLÉCULA para ser PLÁSTICO!!

Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina de por vida, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las substancias).
Ustedes pueden ensayar lo siguiente: Compren un poco de margarina y déjenla en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notarán dos cosas: No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán (esto ya les debe decir algo). No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo.
Nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella. ¿Por qué? ¡¡Porque es casi plástico!!

¿Ustedes derretirían un Tupperware y lo untarían sobre una tostada?
Compartan esto con sus amigos... puede SERLES ÚTIL.

ROBERTO PABLO SOSA
TECNICO SUPERIOR EN SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
TEL: 0299-440-1229
CEL: 154-163517
ALUMINÉ 1650 - NEUQUEN - PROV. DE NEUQUEN

Podemos agregar además: que si tomamos un trozo de margarina y la ponemos a la parrilla o sobre una plancha para cocinar bifes, sale humo negro!
Dr. Jorge Díaz Walker


Bibliografía:

Anderson Clayton  - Seis capítulos de garfo e colher – San Pablo – S/D.

martes, 5 de mayo de 2015

Arroz a la Genovesa



Pensamos en proponer un plato colorido para éste otoño que, en lo que a frío atañe, acaba de desembarcar en Buenos Aires:

Arroz a la Genovesa

Ingredientes

1 papa mediana, 1 atado de brócoli mediano, 100 gr. de chauchas rollizas, 100 gr. de cebollitas de verdeo, 2 tazas de arroz yamaní (o integral, o el de su gusto), 5 salchichas de soja, 4 cucharadas de perejil picado, 1 ají morrón picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de comino, hojas de albahaca, sal.

Preparación

Picar y rehogar las cebollitas de verdeo en una olla. Cuando estén transparentes agregar medio litro de agua. Sacarle las puntas a las chauchas, lavarlas y agregarlas al agua cuando entre en ebullición, cocinar 10´y añadir las papas y los brócolis. Continuar la cocción 10´más. Retirar y condimentar con comino y orégano. Mientras se cocinan las verduras, hervir el arroz y las salchichas por separado. Servir las hortalizas con las salchichas junto al caldo de cocción de las primeras y acompañar con el arroz mezclado con los ajíes, el perejil fresco y la albahaca.

Notas

Los arroces integrales son una importante fuente de hidratos de carbono complejos y magnesio, además, su alto contenido de fibra regula la función intestinal.

Aportes Nutricionales: hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas, betacaroteno, vitamina E y del complejo B, magnesio, selenio y potasio. Tiene un bajo contenido en grasas y colesterol.


María de la Cruz Rojo