Calabaza Rellena de Ñoquis

Hablemos de alimentación y deporte.

La alimentación vegetariana y el deporte no están reñidos. La dieta vegetariana es alta en fibras, baja en grasas y colesterol y rica en antioxidantes, fito y otros nutrientes importantes.

Repasando algunos conceptos fundamentales, en un par de post anteriores (1) mencionábamos que la alimentación para aquellos que practican deportes debía incluir los llamados superalimentos, los cuales, llenos de energía solar, constituyen una fuente de energía perfecta. Superalimentos son los cereales integrales, sus harinas, la papa, la batata, el zapallo, las zanahorias el choclo y las pastas, además de ser fuentes de azúcares complejos, que no alteran el PH sanguíneo y aportan vitaminas y minerales. En aquella oportunidad, compartimos como receta para deportistas el sandwich "Beirut Natural". Hoy la propuesta - receta de Richard- conjuga pastas y calabaza, es apropiada para épocas en que comienzan los fríos -y apropiadísima para la época invernal- y para reponer energías luego de prácticas de alto rendimiento:

Calabaza Rellena con Ñoquis

Ingredientes

2 calabazas medianas para rellenar, 1 cebolla de verdeo, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, 350 cc. de crema de leche, 50 gr. de nueces, 500 gr. de ñoquis.

Preparación

Colocar las calabazas en una asadera con agua y llevar a horno medio, controlarlas cada media hora y reponer el agua si fuera necesario.

Una vez cocinadas, ahuecarlas y reservar la pulpa.

Cocinar los ñoquis.

Mientras  tanto, rehogar el verdeo e incorporar la pulpa de calabaza y la crema de leche, condimentar con las pimientas y la nuez, agregar las nueces y - una vez que estén listos - los ñoquis.

Rellenar con ésta mezcla los "cuencos" de calabaza y llevar a horno durante diez minutos aproximadamente.

María de la Cruz Rojo

Bocaditos de Lechuga

Recetas de familia. La idea de incluir ésta receta surge de una anécdota de carácter social. En un almuerzo, una querida amiga comentó que, producto del entusiasmo de su suegra con un cajón de lechuga que compró muy económico en el mercado central, se cansó de comer ensalada– de lechuga- durante varios días. Indistintamente de lo gracioso que pueda o no resultar la historia, me hizo preguntarme qué haría yo si tuviera un cajón, o una parte de él, de lechuga para utilizar. Además de ensalada, claro, lo primero que vino a mi mente fue ésta receta de mi abuela, fácil y rica, como todo lo que hacía ella.

Realmente son muy versátiles. La receta tradicional de la familia los acompaña siempre con salsa blanca, combinación más apta para temporada otoño / invierno. Pueden acompañar milanesas de soja como refuerzo, o ser acompañados con un buen puré. Junto a ensaladas varias quedan estupendamente, otras que acompañan muy bien,  además de las que ya hemos publicado, son las de tomatitos cherries y rúcula o remolachas y zanahoria rallada. Para el verano, nos gusta acompañarlos con una salsa de ajos (1), o una remoudale de rabanitos, ambas maridan magníficamente con ellos.  La opción de la foto es indicada para los fríos. Los acompañamos con espinaca cruda, puré de papas y cebolla, repollo y batatas asados, delicioso y sustancioso.

¿La buena noticia? Pueden freezarse, con lo cual, de tanda en tanda iríamos consumiendo nuestro cajón de lechuga, en caso que, de manera fortuita, apareciera uno en nuestra cocina.

Y es así como los Bocaditos de Lechuga de mi abuela han encontrado su lugar en la Receta Vegetariana:

Bocaditos de Lechuga

Ingredientes (para 12 bocaditos)

1 huevo, harina, agua, abundante perejil, ½ plantita de lechuga, sal y pimienta.

Preparación

Se emzcla un huevo con el harina hasta que quede un engrudo difícil de mezclar, entonces agregar agua hasta lograr la consistencia de una masa de panqueques (aunque no muy chirle porque la lechuga larga agua). Salpimentar a gusto y agregar mucho perejil y la lechuga.

Freír de un lado hasta que estén dorados y dar vuelta y terminar su cocción.

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Receta que encontramos en el site de nuestros amigos de Vegetomania. Nos recuerda mucho a la remoudale. Está subida por Hilda, pero ignoramos si es de su autoría.